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青春小说网 -> -> 汴京冷饮铺[美食]章节目录 第296章
- 虞凝霜讨了个捷径，直接让屠户将猪蹄剁成小块。
四个大猪蹄剁了满满一大包。
可能会有人嫌弃这样失去了炖猪蹄的精髓，但确实是又省柴又省时。
“黄豆来不及泡了，拿花生炖就是。”
虞凝霜想象了一下成品的花生猪蹄汤。
那汤是白色的，虽不透明，却毫无浑浊之感，而是如牛乳一样顺滑。
猪蹄的油脂全被炖开、炖散，不会飘在表面，而是融入到每一口鲜甜之中，不需加其他的调料就能融合成完美的滋味。
那花生是白胖胖的，猪蹄也是白胖胖的。前者脆嫩，后者软糯，互相成就。
在这细润白色中的唯一一点例外，就是撒上的一撮碧绿葱末，以及夹一块颤嘟嘟的猪蹄浸入油泼辣子时的那一抹红亮。
菜还没做成，可虞凝霜今日心花怒放，光看着那些胶白肥美的大猪蹄都觉得它们极富美感，让她禁不住想要夸赞。
于是又笑眯眯地梅开二度，“这猪蹄，代表我把严铄踢啦！”
刚要缓过来的杨二嫂，这次真的差点摔跤。
然而，这些冲击她三观的折磨还远远没有结束。
一起在后厨做饭的这段时间，虞凝霜似乎能把所有食材都与和离扯到一起。
比如现在，她正拿着一把韭黄，笑容爽朗道，“这韭黄呢，是代表我们两个黄啦！”
韭黄是一菜农在自家地窖培育的，虞凝霜早听说他家这韭黄养得最好。
买了一看果然如此，韭黄长到尺把高，由于未见阳光，又黄又嫩，口感细嫩，算是这冬季中常见的反季菜。（2）
常见，却不便宜，一小把就要二十文。
但是花在食材上的钱，虞凝霜从来不心疼，更何况是为了让家人们吃好喝好。
冬季里能吃这一口鲜爽，多花些钱也值得。
为了搭配韭黄的鲜嫩，虞凝霜特意买了猪肉中最嫩的小黄瓜条，做了一道韭黄炒肉。
最后一道菜则是清爽的纯素菜。
先将黄瓜一拍，再将白菘和青椒直接用手掰成块儿。
新鲜蔬菜被掰开的声音十分解压，虞凝霜越掰越上瘾，在极富节奏的清脆声音中和杨二嫂絮絮念叨。
“婶子我跟你说，这手掰菜，就讲究在这个‘掰’上。像这种比较脆嫩的青菜呢，最好不要用刀切的。刀是金属，和这些菜呀叶啊本就是相克的，会把里面的好东西都破坏了。”
用简明易懂的土话讲解了金属加速维生素氧化的问题，虞凝霜继续道。
“而且刀一切，菜里的汁水就流失了，不如用手掰得好。你看，掰的时候顺着它的纹路掰，这筋络都留下来了，也更容易挂上酱汁和味道。”
杨二嫂一听觉得甚有道理，马上举一反三。
“肉也是这样罢，肉也是撕的更香咧。就像你前日做的那一道手撕鸡丝。”
那叫一个香哎！杨二嫂至今仍在回味。
白嫩嫩的鸡胸肉，顺着肌肉纤维撕成粗细不一的肉丝，再浇上现泄的芝麻酱，滴两滴花椒油，真是好吃到想舔盘子。
现在想起来，那鸡肉丝之所以既不干柴也不油腻，还真是因为是纯手撕的，能够最大程度锁住鲜美的鸡汁。
整盘肉丝也松松散散的，嚼起来口感特别好。
“对呀对呀。”
杨二嫂举的这个例子特别合适，虞凝霜便答，“就是这个道理。菜也是一样，能掰就掰是最好的。”
刚说完，虞凝霜忽然神色一顿，唇角浮起了熟悉的微笑。
而杨二嫂这次已经会抢答了。
“行啦，我知道，我知道，这道手掰菜代表着你和你那夫君掰了！”
虞凝霜抚掌大笑，“知我者，杨二婶子是也！”
“你这孩子啊……”
杨二嫂无奈地揽过虞凝霜肩膀，出气似的使劲摩挲了两下。
而后，到底是和虞凝霜一起笑了起来。
和离……可能真的不完全是坏事罢，杨二嫂想。
总之这事真让霜娘挺开心的，那就值了。
虞凝霜手舞足蹈掰完菜，又炒了一个花生米增香。
那些红皮的小花生米，炒完之后变成深琥珀色的油亮亮，香气扑鼻。
虞凝霜没忍住撒了点盐粒儿，先吃了一小碟，被烫着了都不松口。
另起一锅，油里炸些花椒和辣椒，而后将这烧沸的热油往手掰菜上那么一倒……细细的“刺啦”声此起彼伏响起；
再那么一拌，撒上香酥的炒花生米，这一道清爽又咸鲜、半生且不熟的手掰菜就做好了。
上桌正式用餐时，虞凝霜又兴致勃勃地重复了一遍那些菜肴的说道，离了踢了黄了掰了……俨然是一顿“和离宴”，听得众人一愣一愣。
唯有杨二嫂已经产生了抗体。
且不知不觉中已经接受了虞凝霜的和离，她甚至能就此开虞凝霜的玩笑。
“哎哟，我的霜娘唉！怎么和离了还这么高兴？和离倒像成亲，高兴到要给人发喜糖似的。”
这倒是给了虞凝霜新的灵感。
她心说家人刚搬过来，还未来得及打点邻里，正好可以做上一些糖果，给街坊四邻送去，也赶上这过年的好时节。